6月13日，中央电视台《朝闻天下》栏目播出了一期题为《皮蛋食品安全调查》的节目，以下为节目内容实录。
【江西南昌 A2:皮蛋食品安全调查】腌制皮蛋 原料包含硫酸铜
皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此受到不少人喜爱。近日，江西南昌一位业内人士向记者爆料，当地生产的皮蛋大多存在食品安全隐患。事实是否如此呢？记者展开了调查。
市民
记：你知道皮蛋是怎么做出来的吗？
鸡蛋腌的吧
记：知道它的工艺吗？
不知道，不知道
业内人士 魏先生
我们原来的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的把它加工出来的，现在皮蛋很多用了(工业)硫酸铜的，而且这些皮蛋都是来自南昌市南昌县的一些皮蛋加工厂，这些(工业)硫酸铜含在里面，对人的伤害是很大的。
根据魏先生提供的线索，记者来到了南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂。这个厂占地近两千平方米，多个生产区内都摆放着许多白色的塑料桶，工人们正忙着把鲜鸭蛋放进桶内腌制。
南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂工人
记：这里有多少个桶子？
工人：这里啊，有几百个桶，两三百个桶。
记：这一个桶子腌
多少个(蛋)？
工人：八千
记者注意到，桶内腌制皮蛋所用的料水都呈黑色，靠近一闻，腥臭味十分刺鼻。按照传统的腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为两个多月。但这里的工人告诉记者，她们厂腌制的皮蛋，不用两个月就能起缸出售。
南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂工人
记：大概一般多久就会成皮蛋这样泡一下。
工人：一个月。
一个月就出缸的皮蛋能吃吗？她们是如何缩短腌制周期的呢？带着疑问，记者在厂房内巡看了一圈，发现在一个小角落里有十几包编织袋，分别为津华牌食品添加剂氢氧化钠和上海新宝精细化工厂生产的硫酸铜。其中，硫酸铜的外包装袋上写着化学试剂，打开袋子一看，已经用剩下了半包。
南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂老板
记：那包(硫酸铜)也是腌制用的？
老板：对
记：那个东西可以用吗？
老板：(都是)食品添加剂怎么不可以用
记：哦，食品添加剂
老板：跟你说你又不懂。
该厂负责人一口咬定，这种硫酸铜是食品添加剂，使用它们并未违规。而类似的情况，也出现在南昌县八一乡中华禽蛋加工厂。
南昌县中华禽蛋加工厂老板
记：这个是多长时间的
老板：这个大概不到一个月的蛋，可以吃啊，这个蛋黄很鲜，很有味道。
【正文】
在厂区的一个角落，记者看到了一些腌制皮蛋的主要原料。经过仔细观察，记者发现盐的外包装写着精制盐，氢氧化钠外包装写着食品添加剂，但是来自江西铜业股份有限公司的硫酸铜外包装上，却只写着江铜硫酸铜，并未标注是否是食品添加剂。
南昌县中华禽蛋加工厂 老板
工作人员：这是食用的。
记：哪里写了食用的
工作人员：跟那个袋子不一样
记：跟哪种袋子不一样？
工作人员：工业的，这个其实都是一样。
记：这是工业的还是食用的？
工作人员：食用的
记：哪里写了食用的？
工作人员：这个你看不到的，我也看不到。
记者调查时了解到，南昌县很多厂家在制作皮蛋时都会选择添加硫酸铜。那么，究竟能不能用硫酸铜腌制皮蛋？这是否违反相关法律规定呢？继续来看记者的调查。
食品添加剂硫酸铜可腌制皮蛋
2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，如果还使用铅，那就是非法的。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。
电话采访(北京)：国家食品安全风险评估中心专家 王华丽
必须要用食品添加剂级硫酸铜来进行皮蛋加工工艺。
工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋
那么，之前记者走访的南昌县强盛禽蛋加工厂和八一乡中华禽蛋加工厂腌制皮蛋时所使用的硫酸铜，是否是食品添加剂硫酸铜呢？记者分别拨通了这两家硫酸铜生产企业的电话。
电话采访：上海新宝精细化工厂
不属于食用的，这个是化工品，你不能用于食品方面。
电话采访：江西铜业股份有限公司
我的答复是，不能用。工业级的含砷铅镉高，含重金属高。
这个是有毒的？对对，我们不会直接卖给他的，可能从经销商手上买的吧
据专家介绍，工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。
滥用硫酸铜 缩短加工周期
据了解，如果使用工业硫酸铜浸泡皮蛋，往往是皮蛋制作时间越短，加硫酸铜的成分就越多，对人体的危害就越大。
南昌县中华禽蛋加工厂老板
老板：每家每户都有点，你说没有没有，都是假的。
记：现在不是用硫酸铜代替铅了吗？硫酸铜就是啊
老板：尽量少吃了，反正吃一点点没事，如果真正有事的话大家也不能生产了。
江西神珠田园食品有限公司老板
记：你这一桶放硫酸铜要多少？就这一桶
老板：这有老料新料的东西。
记：新料，按正常放你们放多少？
老板：正常里面谁都要放三斤。//
记：如果那种，一个月的要催(熟)的要加多少(硫酸铜)
工作人员：肯定要翻倍
企业为了牟取暴利，滥用工业硫酸铜，想方设法地缩短皮蛋加工周期，已经成为行业内公开的秘密。那么，这些用了工业硫酸铜腌制的皮蛋，能检测出来吗？
硫酸铜腌制皮蛋 是否违规难检测
记者调查了解到，南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%
南昌强盛禽蛋加工厂老板
我们一年出几千万单，我们都是大车用大(车)厢装，全国各地都发。
在南昌各大超市，记者注意到，神珠田园牌皮蛋外包装上的产品配料列表内，并未提到硫酸铜这一项。 而江西省无公害农产品质量监督检验站负责人告诉记者，即便添加了硫酸铜，光检测皮蛋，也无法检测出硫酸铜到底是食用还是工业用。
江西省无公害农产品质量监督检验站副站长 卢普滨
从(目前)检测这个手段区分是食用还是工业用，现在对产品检测没办法，只能对它原料检测。
目前无企业获批生产食品级硫酸铜
虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制的，但能肯定的是，国内目前还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。
国家果蔬产品及加工食品质量监督检验中心检测员 罗斌
江西市场上，食品添加剂硫酸铜还没有卖
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司 刘冬
截止到6月13号，我们这还没有发放许可。
记：等于就是目前全国生产食品添加剂硫酸铜的企业一家都没有？
对，从我们这边国家级统计数据来说是这样的。
